HIERBAS FRESCAS Y SECAS

miércoles, 25 de marzo de 2009

No solo aportan sabor, a veces son el corazón del plato.
Hay que acostumbrarse a tener alguna a mano, ayuda a conocerlas y saber usarlas.
Las de tronco las usamos al principio de la cocción (tomillo, romero, salvia, laurel).
Sobre el final o ensaladas usamos las tiernas (cilantro, albahaca, ciboulette, menta, perejil).





TOMILLO; del mediterráneo, combina con grillados.

ROMERO; carnes, papas, horno de barro, parrilla, etc. Bueno para guisos y estofados.

ESTRAGÓN; en ensaladas, con pollo, huevos, comida francesa.

LAUREL; discreto, bueno como soporte, en salsas, guisos, horneados.

PEREJIL; tomada como una hierba insulsa y decorativa, en salsas frías y calientes.

ALBAHACA; una hierba suave, mediterránea, perfumada, comerla cruda o tibia.

MENTA; en ensaladas, en comida armenia o griega.

ENLEDO; para papas, salmón, mostaza, crema, queso blanco.

CIBOULETTE; para terminar platos, omelettes, ensaladas, que necesitan un tono acebollado pero suave.

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