No solo aportan sabor, a veces son el corazón del plato.
Hay que acostumbrarse a tener alguna a mano, ayuda a conocerlas y saber usarlas.
Las de tronco las usamos al principio de la cocción (tomillo, romero, salvia, laurel).
Sobre el final o ensaladas usamos las tiernas (cilantro, albahaca, ciboulette, menta, perejil).
TOMILLO; del mediterráneo, combina con grillados.
ROMERO; carnes, papas, horno de barro, parrilla, etc. Bueno para guisos y estofados.
ESTRAGÓN; en ensaladas, con pollo, huevos, comida francesa.
LAUREL; discreto, bueno como soporte, en salsas, guisos, horneados.
PEREJIL; tomada como una hierba insulsa y decorativa, en salsas frías y calientes.
ALBAHACA; una hierba suave, mediterránea, perfumada, comerla cruda o tibia.
MENTA; en ensaladas, en comida armenia o griega.
ENLEDO; para papas, salmón, mostaza, crema, queso blanco.
CIBOULETTE; para terminar platos, omelettes, ensaladas, que necesitan un tono acebollado pero suave.
Somos "pequeñas-grandes personas" que contaremos con un espacio para reunirnos a aprender, a compartir, a cuidar y cuidarnos, en el mágico mundo de la ¡¡cocina!!...
HIERBAS FRESCAS Y SECAS
miércoles, 25 de marzo de 2009
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